炖煮:在锅中加入适量的油,放入猪肉煸炒至出油,然后加入生姜、葱、蒜等调料炒香。姜蒜:姜切片、蒜切末,用于去腥增香。除了传统的麻辣口味,还出现了酱香、五香、藤椒等多种口味。5. 炖煮:加入适量的清水,没过蹄髈,大火烧开后转小火慢炖。2. 炖煮时要注意火候,小火慢炖可以使蹄髈更加入味和软烂。