8. 出锅装盘 最后,大火收汁,使汤汁浓稠,均匀地包裹在牛肉和蔬菜上,即可出锅装盘。一般来说,选用肥瘦相间的猪里脊肉或梅花肉为佳。(三)与其他地方鱼羹的不同之处 宋嫂鱼羹的独特之处在于它以鱼肉、火腿、香菇、竹笋等配料为主要食材,经过精心的制作工艺,使鱼羹的口感鲜美,味道醇厚。在过去,四川的劳动人民为了在辛苦的劳作后能够享受到美味可口、又能补充体力的食物,创造了这道以牛肉和野山椒为主要原料的佳肴。4. 鸡蛋 鸡蛋能够使宋嫂鱼羹的口感更加丰富和细腻。